ひー様こと、料理家・平野寿将さんがお届けする熱血お料理コーナー「お助け料理塾」。
今週は、脂っこいものが苦手な人でも大丈夫♪　まち中華の人気メニューが和風テイストで簡単に作れます。

｜おかずになる四川風蒸し鶏

材料　（ 4人分 ）
鶏むね肉　　　　1枚
もやし　　　　　1袋
しめじ　　　　　1パック
青ねぎ　　　　　10本
（小口切り）
おろししょうが　大さじ1
おろしにんにく　1片

＜調味料＞
A　　　　
鶏肉の蒸し汁　　1/4カップ
しょうゆ　　　　大さじ3
砂糖　　　　　　大さじ2
酢　　　　　　　大さじ3
ラー油　　　　　小さじ1

すりごま　　　　適量
山椒　　　　　　適量
酒　　　　　　　適量
サラダ油　　　　適量
ごま油　　　　　適量
塩　　　　　　　適量
こしょう　　　　適量

<作り方＞
①　鶏肉は、1/2の厚さにし、両面に塩、こしょうで下味をつけて耐熱皿へ。酒、水を同割でひたるぐらいの量を入れ、電子レンジで、まず、5分加熱（500Ｗ）。上下をひっくり返したら、再度、3分加熱する（500Ｗ）。

②　しめじは、石づきをとり、形よくほぐす。

③　フライパンにサラダ油をひき、風味をいかすのであれば、強火でもやしを炒める。②を加え、塩、こしょうで下味を。もやしの水分が飛んだら、器に盛る。

④　ボウルに、にんにく、しょうがと、鶏肉の蒸し汁以外のＡを入れ混ぜ合わせる。

⑤　①を形よく切り出し③に盛り付け、ごま油をまわしがける。④に①で出ただしを加えたものを、さらに上からかける。すりごまやねぎをふって完成。

鶏肉をレンジに入れる時は、お酒と水を同量入れるとしっとり手早く仕上がります。
仕上げに山椒を入れると四川風になりますよ。鶏肉の代わりにお刺身でも美味しいです。

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｜鶏だんごの酢鶏

鶏肉はこんがり香ばしく、中はジューシーな仕上がりに。
鶏肉の代わりに豚こま切れ肉を使うと酢豚に。白身魚を使うと酢魚になる、応用がきく一品です。

作り方はHPで！⇒

広島ホームテレビ『みみよりライブ ５up！』（2020年11月30・12月1日放送）
「平野寿将が愛のムチ！お助け料理塾」
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