前回に引き続き、福岡遠征中の「ひろしま覆麺調査団」。

今回は、博多駅から車で約40分の那河川市（なかがわし）で食べることができるラーメンを調査します。

 

稲刈りが終わった田んぼの前で、ロケスタート

 

ひろしま覆麺調査団とは＝＝＝

目隠し（通称：覆麺）をして感覚を研ぎ澄まし、至高の一杯を調査します。
【麺バー】
・てつじ（シャンプーハット）
・“県民の孫” 池田裕楽（STU48）
・中田麺

【見届け人】
・まつはましん

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【覆麺史上初！自宅でいただく一杯】

実はオープニングの時に、調査する店は麺バーたちの視界に入っていました

 

今回調査するお店に到着。

「靴脱いでくださいってなったらもう家やからな」と言うてつじに、「脱ぎます」とまつはましん。

てつじは家だと確信します。

さらに、「大将のご自宅ですか？」というてつじの質問に、「はい」と大将。

 

今回調査するお店は一軒家スタイル。靴を脱いで店内へ

 

大将の自宅と聞き、驚く麺バーたち

 

大将の声を聞き、「分かりました！32歳です！」とピンポイントな考察をする池ちゃん。

 

大将は32歳？

 

【調理開始】

さっそく、調理開始。

 

台所で作る一杯とは……

 

「京都でたまにあるのよ。スープは別で作って飲食店に卸す店がある。もしかしたら、ここでスープを作って有名な店に卸している可能性もあるよ」とてつじ。

この考察について、「スープ“は”卸していないです」と大将は答えます。

 

含みのある回答に反応する麺バーたち

 

さらに、大将いわく「寸胴は、いまは置いていない」。

この答えに、予約制で人数分だけ作っているお店の可能性を考えるてつじと中田麺。

さらに、香りをあえて出さない透明な豚骨スープではないかと予想します。

 

それぞれの意見を言い合いながら考察を進めるてつじと中田麺

 

考察を進めていた麺バーたちですが、「まだ麺は入っていません」というまつはましんからの情報に「麺は一瞬で、スープが肝！」と話すてつじ。

すると、「香りがしてきた」と池ちゃん。

 

香りがしてきたと話す池ちゃん

 

畳の匂いで香りが分からず悔しそうなてつじ

 

調理の音が全くしないことを不思議に思う麺バーたち。

このタイミングで麺を茹で始めます。

 

赤ちゃんを起こさないようにしている時のような静けさ

 

音がしないことから小さい鍋で麺をゆでているとてつじは予想

 

ここまで静かに調理をしていた大将ですが、ここでミキサーを使いスープに一工夫。

ミキサーの音に気づき、麺バー達もざわつき始めます。

 

ミキサーに気づいた麺バーたち

 

大将の自宅ということで、掃除機の可能性もある……？

 

【いざ、実食】

完成した一杯

 

いざ、実食。

スープを一口飲み、「泡や！」と中田麺。のど越しがまろやかだと言います。

 

「ポタージュ系のスープ」と中田麺

 

細麺でこのスープに合っていると話すてつじ。

続いて、具材の考察に。

 

チャーシューと思ってかじったのはレモンでした

 

「なんか野菜食べました」と池ちゃん。

さらに、炙りチャーシューと鶏肉が入っているとてつじは考察します。

 

池ちゃんも具材を考察

 

作っている段階では豚骨ベースのスープと予想していました。実食してみて、考えに変化はあったのでしょうか？

「鶏白湯の可能性もあるな」（てつじ）

「僕は豚骨だと思います。上品さがある豚骨ラーメン」（中田麺）

2人の意見は分かれます。

 

意見が割れた2人。考察バトルがスタートします

 

「これは絶対豚骨です」（中田麺）

「これ間違えたらあかんで！広島カープを中日と言ってるのと一緒や！」（てつじ）

バトルを繰り広げる2人に、

「間をとって醤油ラーメンで！」と池ちゃん。

 

それだけは違うとまつはまにつっこまれる池ちゃん

 

口の中に油が残らないことから、鶏油を丁寧に下ごしらえしているとてつじは考察します。

 

「味が鶏白湯やねん！」てつじの強気な考察に折れる中田麺

 

仲裁に入る池ちゃん

 

【大将と“ご対麺”】

一通り考察を終えたところで、大将と“ご対麺”。

 

「御忍び麺処 nakamuLab.」の大将、中村聡志さんと“ご対麺”

 

ひろしま覆麺調査団が訪れたのは「御忍び麺処 nakamuLab.」。“御忍び”という名の通り、完全予約制のお店です。

 

予約制の店だと見事に当てたてつじ

 

大将いわく、オープン前に完全予約制のお店を調べても、該当が無かったそう。

この御忍び麺処 nakamuLab.が、日本初の完全予約制ラーメン店ではないかと話します。

 

「1人だけでも予約が入ればラーメンを作る」と大将は言います

 

「御忍び麺処」という店名の由来は、人目につきたくない方も安心して来店できるようにという思いから

 

そして、今回麺バーたちが調査をしたのは「鶏白湯soba」。

てつじの読みはまたもや的中。

 

鶏白湯soba（850円）

 

豚骨だと予想していた中田麺。鶏白湯と聞き、即座に謝罪します

 

開店当初は濃度の高い鶏白湯を出していたそうですが、年配の方や小さなお子さんも来店されるため、濃度を下げる代わりにスープを泡立て、誰でも食べやすい一杯にしたそうです。

 

当時は九州でエスプーマ系のラーメンも少なかったそうです

 

麺は「製麺屋 慶史」に特注した中細の平打ち麺を使用。

トッピングは、炙った豚バラと鶏むね肉のチャーシュー、レモン、ネギ、小松菜、ドライトマトです。

 

チャーシューは先に炭で炙った後、低温調理をしている

 

大将は以前、海外でラーメン店をやっていたそうで、現地で手に入る食材でラーメンを作る癖がついているそう。

そのため、このお店で提供するラーメンも、近所のスーパーでも手に入る食材でおいしく作るというコンセプトで営業しているそうです。

 

「ナカムラボ。ですね」お店のコンセプトを聞き、中田麺のこのリアクション

 

さらに、大将は19歳～24歳までプロのキックボクサーとして活躍。キックボクシングをしながらアルバイトをしていたそうですが、そのお店が海外進出することに。

キックボクシングをやめて、海外4カ国でのラーメン店立ち上げに参加したそうです。

その後、自分のお店を作って海外進出させるという夢を見つけ、まずは日本での知名度を上げようと計画して、御忍び麺処 nakamuLab.をオープンさせました。

 

海外で出店するためにまずは日本で店をオープンさせ知名度を上げる計画

 

宗教上、豚が食べられない人もいるため鶏白湯sobaを開発

 

大将の計画とその実行力に感銘を受けるてつじ

 

考察時に、「スープ“は”卸していない」と教えてくれた大将。その真意は？

「ここを始めた時にラーメンビジネスをやりたかった。フランチャイズやのれん分け、海外に出店していくというプロデュースをしたいと思っている」

この言葉通り、大将は現在、福岡市内で2店舗をプロデュースしています。

 

【覆麺クイズ】

海外を目指す大将の経歴と取り組みを知ったところで、“覆麺クイズ”。

「現在準備中の『ナカムラボ。2号店』は、もともと何の建物だった？」

 

御忍び麺処 nakamuLab.の“覆麺クイズ”

 

「ボクシングジム」（中田麺）

「実家の自分の部屋」（池ちゃん）

「小学校」（てつじ）

 

正解は……

「交番（派出所）」

店名も「ポリスメン」にする予定なんだとか。

 

残念！全員、不正解

 

ラーメンを通して社会貢献をしたいと話す大将。

熊本地震で被災した方への炊き出しや、地元のお祭りなどに採算度外視で参加しているそうです。

海外進出を目指しながらも、地元貢献の精神は忘れない大将が手掛ける優しい一杯、ぜひ堪能してみてください。

 

※完全予約制のため、必ず電話もしくはInstagramのDＭで事前に問い合わせをお願いします。

 

広島ホームテレビ『ピタニュー』（2026年10月22日、29日放送）

ライター：神原知里

※この記事の情報は番組放送時点のものです。情報は変更になる場合があります。