ひろしま覆麺調査団が福岡に遠征！

どんな一杯が出てくるのか、わくわくの麺バーたち。

今回は、ある洋食がルーツの麺を調査しました。

 

福岡でどんな麺との出会いがあるのか……期待が高まるひろしま覆麺調査団

 

ひろしま覆麺調査団とは＝＝＝

目隠し（通称：覆麺）をして感覚を研ぎ澄まし、至高の一杯を調査します。
【麺バー】
・てつじ（シャンプーハット）
・“県民の孫” 池田裕楽（STU48）
・中田麺

【見届け人】
・まつはましん

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【お店の扉が開いていない？】

博多駅から車で約30分の場所にある「野芥（のけ）」という地域にやってきました。

 

『ピタニュー』スタッフの本気を感じます

 

お店に向かう間も考察が止まらない麺バーたち

 

お店に到着。

しかし、看板もなければ、お店のシャッターも下りているという状況……。

 

どうやってお店に入るのか分からず困惑

 

シャッターを上げてお店に入るてつじ。

 

「俺、バイトやん！」とてつじ

 

席に着いた麺バーたち

 

「いらっしゃいませ！」

大将の声を聞き、「白ひげでシェフみたいなイメージ」と中田麺。

池ちゃんは「私は黒ひげだと思います」と考察。

 

落ち着いた声からシェフのような出で立ちではないかと考察

 

てつじは、テーブルが冷たいことから、ステンレスのテーブルだと考察します。

さらに、シャッターを上げてお店に入ったことから、自分達は厨房に入っているのではないかと考察。

 

福岡は厨房でラーメンを食べる時代が来ているのではないかとてつじは考察

 

「フレンチの店じゃないか。魚介系の香りがしました。豚骨ラーメンが出るとは思えない」

中田麺は、フレンチ店が提供しているラーメンではないかと考えます。

 

中田麺の鋭い考察

 

「鉛筆とメモがない時点で『一蘭』ではない」とてつじ

 

【調理開始】

調理を開始して間もなく、大将はある作業に入ります。その作業音が気になる麺バーたち。

「混ぜてんちゃう？」（中田麺）

「泡立ててる？」（てつじ）

「カニの匂いがする」（中田麺）

 

大将が何かを泡立て始める

 

「豚骨ラーメンは作ったことがない」という大将。これには、てつじも驚きます。

 

「野芥すげーな！」てつじが驚いている間もスープ作りは続きます

 

「匂いきました。緑系。パラパラかける、みたいな」

池ちゃんのこの独特な考察、実は当たっています。

 

海苔をかける香りを当てた池ちゃん

 

どんな麺か予想ができず、「福岡にのまれている……」とてつじ

 

「え、え、何ですか？今の……」コップを動かされただけで怖がってしまう中田麺。完全にのまれています……。

 

【いざ、実食】

至極の一杯が完成

 

この一杯は蓋をして提供されるようです

 

いざ、実食。

蓋をされていることに気づいた麺バーたち。

「香りを閉じ込めるという、ラーメンに対する情熱がこの蓋に伝わっています」とてつじ。

蓋を開けた瞬間に広がる香りに、「うわぁ～」と思わず歓声をあげます。

 

歓声をあげるてつじ。さらに、「磯の香りの下に、酸味のある香りがする」と言います

 

「分かった！カニかエビでしょ！」香りをかぎ、カニかエビを使った一杯だと確信する中田麺。

スープを一口飲んだてつじも「甲殻類の味がする」と同意します。

 

興奮のあまり、てつじの声量が大きくなっていきます

 

麺は平打ち、とてつじは考察。

一方、「（この一杯は）フレンチ」と予想する中田麺。

 

フレンチという考察を聞くも「軸足はラーメン！」さらに声量が大きくなるてつじ

 

「分かった！コンビニでよく買う『オマールエビスープ』！」と池ちゃん。

 

エビを使ったスープと考察する池ちゃん

 

スープの色も白じゃないと考察する麺バーたち

 

さらに、角煮っぽい具材があったと話す池ちゃん。てつじはタマネギの食感を感じたと言います。

 

ここで、まつはましんから麺バーたちに「箸を一旦止めてください」との指示が。

 

まつはましんの指示に「やめられない止まらないとはこのことや」とてつじ

 

「エビだけに」ツッコむまつはましん

 

大将は再び厨房へ。

まつはましんは「この麺は〆も楽しめます」と話します。

 

「リゾットにするんちゃう？」てつじの予想は果たして……

 

一口食べ「レモンを感じる」と池ちゃん。

リゾットだと分かったてつじ。「海の味がする。大将のことをポセイドンと呼びます」

 

「大将をポセイドンと呼ぶ」とてつじ

 

【大将と“ご対麺”】

一通り考察を終えたところで、大将と“ご対麺”。

 

「めんとスープ Ando Noodle Gastronomic」の大将の安藤寛さんと“ご対麺”

 

ひろしま覆麺調査団が訪れたのは「めんとスープ Ando Noodle Gastronomic」。

調査した一杯は「オマールエビラーメン」でした。

 

池ちゃんの考察が大当たり！

 

「オマールはエビの種類？」鋭い考察を披露した後で、天然っぷりを見せる池ちゃん

 

「オマールエビラーメン」（2,400円）

 

麺は、福岡の有名な「製麺屋 慶史（けいし）」のものを使用。

スープは鶏ガラをベースに、オマールエビの頭をローストして炊いて作っているそう。

具材の角煮は、砂糖をキャラメリゼして赤ワインビネガーで炊いて作っています。甲殻類のエグみを和らげるために、この角煮を入れているそう。

 

この角煮の製法を独特の例えで話すてつじ

 

他にも、青さ海苔、ミツバ、タマネギを入れスープとの調和を図っています

 

リゾットの具はパプリカ、レモンオイルを使用。

 

「おまかせリゾット」（400円）

 

池ちゃんのこの日の考察はほぼすべて正解。絶好調でした！

 

ラーメンを始める前は、フランス料理のシェフだった大将。シェフとして、約30年のキャリアがあるそうです。

5年ほど前、独立する時にコロナ禍になったことがきっかけで、ラーメンに挑戦をしたそうです。

 

フランス料理の技術を使った追加トッピングもあります。その名も「トリュフ卵」。

注射器の中に自家製のトリュフオイルが入ったトッピングです。

 

トリュフの香りが広がる「トリュフ卵」（300円）

 

そういえば……入り口のシャッターが下りていた理由は何だったのでしょうか？

「フレンチのコースもお出ししていまして、コース料理の時は、シャッターを下ろしています」と大将。

雰囲気も楽しんでもらえるように、シャッターを下ろしているそうです。

 

コース料理を提供する時はシャッターを下ろしているそう

 

【覆麺クイズ】

考察の答え合わせができたところで、“覆麺クイズ”。

「今年の春、大将がお店を3週間休んだ理由とは？」

 

「めんとスープ Ando Noodle Gastronomic」の“覆麺クイズ”

 

「オマールエビを自ら取りに行こうとして怪我をした」（中田麺）

「世界半周旅行」（池ちゃん）

「大阪万博に行っていた」（てつじ）

正解は……

「サッカーの世界大会で、あるチームの料理を作っていた」

なんと、1日50～60食も作っていたそうです。

 

残念！全員不正解！

 

ラーメン作りにおいて、大将が大切にしていることは「日々のブラッシュアップ」。

広島から足を運ぶ価値あり！なオマールエビラーメン、ぜひ堪能してみてください。

 

※フレンチの予約が入っていない日にラーメンを提供しているため、来店予定の3日前にお店のInstagram（https://www.instagram.com/mentosoupe/）のDMでお問い合わせをお願いします。

 

広島ホームテレビ『ピタニュー』（2026年10月8日、15日放送）

ライター：神原知里

※この記事の情報は番組放送時点のものです。情報は変更になる場合があります。