いつもの食材を使って、簡単なのに映えるレシピをご紹介します。今回は食卓に春をお届け♪柑橘の果汁をあわせた爽やかな味わいのお寿司「春の彩り柑橘寿司」を紹介します。

☆おいしくポイント
・穴子はフライパンで軽く焼くと、ふっくらして美味しくなる。
・通常、ご飯を炊くときは、水は米の約1.2倍なのに対し、寿司めしは1対1で炊く。通常よりお水は少し控えめに。

☆らくらくポイント
・ポンカンの薄皮は気にならなければ丁寧にとらなくて大丈夫。
・お寿司には錦糸卵を使うのが一般的だが、簡単な炒り卵でも代用可能。

☆おしゃれポイント
・トッピングは色を考えて並べると、見た目がきれいに仕上がる。和食の定番だが、イメージを変え、シャープでモダンな器に盛り付けよう！

【材料　２人分】
米　　　　　　　　　　1.5合
昆布（5cm角）　   　　1枚
穴子　　　　　　　　　1本
ポンカン　　　　　　　1と1/2個
れんこん（水煮薄切り） 6枚
卵　　　　　　　　　　2個
椎茸の佃煮（市販の瓶） 30g
でんぶ　　　　　　　　適量
寿司酢　　　　　　　　大さじ5
砂糖　　　　　　　　　小さじ2
塩　　　　　　　　　　少々
サラダ油　　　　　　　大さじ1
お好みで飾りに菜の花やにんじんがあるときれい！

＜作り方＞
①熱したフライパンで、穴子の両面を軽く焼き、半分を５ミリ程度に刻み、残りの半分は飾り用に６等分する。

②ポンカンの皮をむき、薄皮を取り、１個を３等分に切る。1/2個は、半分に切り、ボウルに入れ、寿司酢に漬ける。

③れんこんの水煮は洗って耐熱ガラスに入れ、電子レンジ（600W）で20秒加熱したら寿司酢に漬けておく。

④ボウルに卵を割り入れ、よくかき混ぜ、砂糖と塩を入れさらに混ぜる。フライパンに油を引き、炒り卵を作る。

⑤炊飯器に米と昆布を入れ炊く。10分蒸らしたらボウルに移し、少しづつ寿司酢を加え、その都度しゃもじで切るように混ぜる。

⑥①の刻んだ穴子と椎茸、②で３等分したポンカンを⑤にしっかり混ぜる。

⑦⑥を１人分ずつラップを使って丸く平に盛り付ける。

⑧④の炒り卵を中央に並べ、穴子、1/2にしたポンカン、れんこん、でんぶを飾る。

⇒作り方（動画）

広島ホームテレビ『５up！』（2022年3月14日放送）
「#らくらく おしゃレシピ」　（料理監修：㈱リプロ）
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