魚介のうま味たっぷりなブイヤベースを作れる、かんたんでオシャレなレシピをご紹介します。

｜ブイヤベース

☆おいしくポイント

・煮込んでも形が残るよう大きなエビを使うのがおすすめ。殻は後で使うので捨てない
・魚の臭みを取り煮崩れを防ぐため、表面がこんがりする程度に焼く
・濾すときにはお玉などの背で押し、旨みたっぷりのエキスを出す

【材料　２人分】
白身魚                      2切
有頭エビ　　　　　2尾
アサリ　　　　　　約 6個
塩　　　　　　　　適量

玉ねぎ　                     1/2個
にんにく　　　　　　1片
トマト缶（カット）　1缶
コンソメ　　　　　　1個
酒　　　　　　　　　50ml
水　　　　　　　　　200ml

オリーブ油　　　　　適量
イタリアンパセリ　　適宜

【作り方】
①エビは頭を残して殻をむき塩をふる。
②②魚と①に塩を振り10分おき、水分が出たら拭きとり臭みをとる。
③にんにくはスライス、玉ねぎはみじん切りにする。
④鍋にオリーブ油を引き、③のにんにくを入れ火を付ける。
⑤④の香りが立ったら①と②を入れ表面を焼く。
⑥⑤の表面に焦げ目がついたら取り出す。（にんにくも）
⑦⑥の鍋に玉ねぎのみじん切りを入れ、しんなりするまで炒める。
⑧⑦に①の殻を入れ一緒に炒める。
⑨⑧にトマト缶を入れさらに炒める。あさりを入れ、酒、水、コンソメを入れて蓋をして弱火で15分煮る。
⑩⑨のあさりの口が開いたら取り出す。
⑪⑩を更に10分煮たら、ザルで煮汁を濾す。
⑫濾したスープを再び鍋に戻し、魚とエビ、あさりを入れ、5分煮る。
⑬⑫を器に盛り、イタリアンパセリを添える

アツアツ 旨味たっぷりなブイヤベースをお楽しみください。

⇒作り方（動画）

広島ホームテレビ『５up！』（2022年2月1日放送）
「#らくらく おしゃレシピ」　（料理監修：㈱リプロ）
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