ほうれん草を使って、色鮮やかなソースを作ります。
魚や付け合わせの野菜を添えてお皿を華やかに、お家で簡単フレンチをご紹介します。

◇ 白身魚のポワレ　ほうれん草のピュレソース

☆おいしくポイント
・皮目だけに小麦粉をつけることで、簡単にパリッと焼き上げることが出来ます。小麦粉は、焼く直前に付けて下さい。
・表面がカリッと、内側がふっくら焼き上がるのが「ポワレ」です。弱火でじっくり焼くと、パリパリ、ふわふわに、焼き上がります。
・ほうれん草はアクがあるので、下茹でして水にさらしておきましょう。

【 材料　2人分 】
白身魚　　　　　2切れ
黒こしょう　　　少々
小麦粉　　　　　適量
オリーブ油　　　適量

ほうれん草　　　1/2袋（100g）
バター　　　　　20g
ブイヨン　　　　小さじ1/2
水　　　　　　　大さじ3
塩　　　　　　　適量
白こしょう　　　適量

香草（ディル）　適量
さつまいも　　　1/3本
れんこん　　　　1/2本

【 作り方 】
～下ごしらえ～
① 魚（2切れ）の皮目に切り込みを入れ、両面に塩（少々）、黒こしょう（少々）をして約10分置く。

② キッチンペーパー等で①の水気を取り、皮目のみに薄く小麦粉（適量）を付ける。（皮目だけに小麦粉をつけることで、パリッと焼き上げる。小麦粉は、焼く直前に付ける）

～魚を焼く～
③ フライパンにオリーブ油（適量）を熱し、②を皮目から弱火で焼く。身の周りが白くなったら裏返し、火を止めて約1分余熱で火を通す。（弱火でじっくり焼くと、パリパリ、ふわふわに焼き上がる）

～付け合わせの下ごしらえ～
④ さつまいも（1/3本）、れんこん（1/2本）を薄切りにする。水に軽くくぐらせる。水気を切る。

⑤ 魚を焼いたフライパンを再び熱し、さつまいも、れんこんを中火にかける。塩少々を振り、軽く焼き色が付くまで焼く。

～ソース作り～
⑥ 鍋に塩（適量）を入れた湯を沸かし、ほうれん草（1/2袋：100g）を根元から入れて約1分茹で、冷水に取って絞る。根元を落として粗みじん切りにする。（ほうれん草はアクが強いので、下茹でし水にさらす）

⑦ フライパンにバター（20g）を熱し、⑥ほうれん草、ブイヨン（小さじ1/2）を弱火で炒める。水（大さじ3）を加えてひと煮立ちさせたら、ミキサーに移して滑らかにする。塩（適量）、白こしょう（適量）で味を調える。
（ミキサーがない場合は、みじん切りにしすりつぶす）

～盛り付け～
⑧ 器に⑦のソースをつけ、⑤のれんこん、さつまいも、③の白身魚を順にのせ、最後に香草（適量）を盛り付ける。

ソースが主役の料理です。緑が映えるよう、温かみのある、大きめの白い洋皿に盛り付けてみてはいかがでしょうか。

⇒作り方（動画）

広島ホームテレビ『５up！』（2021年11月30日放送）
「#らくらく おしゃレシピ」　（料理監修：㈱リプロ）
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