前回に引き続き、中田麺が韓国ロケで欠席。

そのため、元広島東洋カープ投手、現在はレモン農家を営む戸田隆矢さんが代打で参戦！

広島市の繁華街で食べられる、炭を使った一杯を調査します。

 

1本目のロケで麺を食べ、ロケの合間にもまぜ麺を食べたという戸田さん

 

 

ひろしま覆麺調査団とは＝＝＝
目隠し（通称：覆麺）をして感覚を研ぎ澄まし、至高の一杯を調査します。
【麺バー】
・てつじ（シャンプーハット）
・“県民の孫” 池田裕楽（STU48）

【見届け人】
・まつはましん

【ゲスト】
・戸田隆矢
＝＝＝

 

 

 

【大将は“美声”？】

広島市にある繁華街「流川」を歩き、お店に向かう覆麺調査団。

 

流川を歩き、お店に向かいます

 

調査するお店の看板

 

お店に入ると「アイヨ！」と元気な声で大将が出迎えてくれました

 

「お店の都合上、1人ずつご案内します」とまつはましん。

 

1人ずつ案内すると聞き、「こわっ！1人ずつ？」と少し顔がこわばるてつじ

 

大将の声から、ラーメンを作り続けて20年くらいではと予想するてつじ。これに対し「どうですかね」とはぐらかす大将。

 

てつじは、大将は頭にタオルを巻いていると予想しますが……。

 

「職人気質でラーメンだけ作っているような美声（びごえ）でした」（戸田さん）

「24時間元気！」（池ちゃん）

大将の人物像を自由に予想する2人。

 

美声（びせい）ではなく美声（びごえ）と戸田さん

 

大将はずっと元気な人と池ちゃんは予想

 

カウンターだけの専門店だと考察する戸田さん。

一方、てつじは炭の香りがしたと言い、焼き鳥店ではないかと考察します。

 

【調理開始】

それでは、調査する一杯を作っていただきます。

 

調理開始

 

ちなみに、寸胴は1つ

 

戸田さんに「音からさまざまなことが推測できる」と話すてつじ。

どんな音を聞いておくべきか、池ちゃんにも話をふると、「『カンカン』って音が鳴ったら、みんな『オー！』ってなってます」と戸田さんにアドバイス。

 

音を聞いてのリアクションも大事と説く池ちゃん。「大げさに『オー！』と言えばいいんですね」と戸田さん

 

そんな話をしていた最中、カンカンカンと厨房から音が！

 

音に反応する麺バーたち

 

火をつける音から、雪平鍋だと当てるてつじ

 

「コラーゲン的な固形物を温めてスープにしている」と自信をもって考察するてつじ。

また、お店の席数が4席のみと聞き、麺バーたちは驚きます。

 

席数を聞き驚いた様子の麺バーたち

 

麺の茹で時間は少し長めの約6分

 

鍋で煮込んだスープが器に注がれ、ほのかに匂いを感じ取る麺バーたち。

「甘い香り」（戸田さん）

「居酒屋さんかなと思ってきた。顔を拭いたときのおしぼりの匂い」（池ちゃん）

 

独特なコメントをする池ちゃん

 

「お店は深夜2時、3時までやっているんですか？」（てつじ）

「やってないです」（大将）

「えぇ！」（てつじ）

 

昼のみの営業と聞き、驚くてつじ。お酒を飲んだ後の〆で食べる一杯ではなさそうです

 

「久しぶりに何の手掛かりもない……」とこぼすてつじ。

「僕の出た回、レベル高すぎません？」と戸田さん。

前回は、タイの麺を考察した戸田さん。初登場にして難易度の高い麺を考察しています。

 

「いきなりエベレスト登っている」とてつじも話します

 

さらに、「まぜ麺の可能性もあるよ？」とてつじ。

 

この日、既にまぜ麺を食べていた戸田さん。まさかの2杯目？

 

【いざ、実食】

調査する一杯が完成

 

いざ、実食。

器を持ったてつじは「器の温度で、ラーメンかまぜ麺か分かりますねん」と豪語します。

さらに、「汁を飲もうとしたら汁が口に入らない」と戸田さん。

 

汁を飲もうと試みるも、飲むことができなかった戸田さん

 

てつじいわく「これは、完全にまぜ麺や！」

 

まぜ麺だと確信するてつじ

 

本日2杯目のまぜ麺が確定した戸田さん

 

この一杯がまぜ麺だと分かったところで、改めて実食。

「昨日食べた焼き鳥の匂いがする」（池ちゃん）

「これ、焼き鳥丼の味がする」（てつじ）

「炭の香りがする」（戸田さん）

 

焼き鳥のような一杯と話す麺バーたち

 

「食べていると味が濃くなる。ビールがあったら最高」と戸田さん

 

「特徴的な具材が入っている」とヒントを出すまつはましん。

その具材を池ちゃんがまさにつかんでいます。

 

“特徴的な具材”を口に運ぶ池ちゃん

 

「え、焼き鳥？」と池ちゃん。

続いて食べたてつじも「鳥皮」と予想。

戸田さんは「ホルモンに近い」と話します。

しかし、改めて特徴的な具材を食べたてつじが叫びます。

「軟骨！」

 

特徴的な具材は軟骨と予想

 

さらに、もう1つ特徴的な具材があるとのこと。

これを聞き、「もしかして納豆みたいなのが入っている？」とてつじ。

 

納豆のような具材がある？

 

この麺を注文すると、スープがついてくるそうで、麺バーたちもそれをいただきます。

スープを一口飲み、考察をする麺バーたち。

「おいしい、鶏スープ」（てつじ）

「確かにこれは鶏スープですね」（戸田さん）

「しょうがスープ」（池ちゃん）

「あ、確かにしょうがの香りもしますね！」（戸田さん）

 

「自分の意見ないの？（笑）」まつはましんのつっこみに笑う戸田さん

 

「野球と一緒で流される」と戸田さん

 

【大将と“ご対麺”】

実食を終え、覆面を外して大将と“ご対麺”。

 

「豚足炭油そばとらぁ麺 はせ川」の大将、長谷川暢弥さんと“ご対麺”

 

大将とご対面するなり「SNSやってます？」と戸田さん。大将のSNSを見たことがあるそうです

 

今回訪れたのは「豚足炭油そばとらぁ麺 はせ川」。調査した一杯は「炭油そば（並）」でした。

 

炭油そば（並）（950円）

 

豚足で作った固形ダレと炭油を熱で溶かすことで、コラーゲンのうまみたっぷりのタレが完成します。

塩をメインに使ってタレの味を引き立てているそうです。

 

雪火鍋で温めていたのは、豚足で作った固形ダレと炭油

 

あまりのレベルの高さに驚くてつじ

 

炭油については企業秘密

 

麺は全粒粉の中太麺。長崎県の五島製麺から仕入れているものを使っています。

具材は、メンマ、海苔、ゴマ、東広島のサムライねぎなどを使用。

 

パンチのある麺、スープと相性抜群の具材を使っています

 

そして、特徴的な具材の正体は、豚足。

 

この食材の正体は豚足でした

 

鶏肉は入っていませんでした

 

もう一つの特徴的な具材の正体は……

「こないだ勉強させてもらいました。広島菜！」（てつじ）

「正解」（大将）

 

自身の成長を感じ、自信満々の表情を浮かべるてつじ

 

まぜ麺を食べた後に飲んだスープは、豚足のスープ。

タレを作る時に余った豚足の出汁をスープに使っているそうです。

 

ほっとする味わいの豚足スープ

 

営業時間はお昼の2時間のみ。炭油と豚足のタレを作るのに時間がかかるため、営業時間は短めなんだそう。

 

すぐに食べてしまったことを謝るてつじ

 

麺バーたちが鶏だと予想したことを謝るまつはましん

 

大将は、17歳から神戸の和食店で修業をし、20歳で広島に戻り、そこから約10年間流川の飲食店で料理の腕を磨いてきました。

 

「油そばが好きで、豚足を使ったらおいしいんじゃないかと思って」炭油そば誕生秘話を語る大将

 

他にも「炭らぁ麺（1,050円）」も提供しています

 

炭油そばを注文すると、スープだけではなく、お口直しのシャーベットも付いているそう。

大将のおもてなし精神を感じることができます。

 

炭油そばに付くゆずシャーベット

 

戸田さんのゆずシャーベットもいただく池ちゃん

 

【覆麺クイズ】

ここで、“覆麺クイズ”。

「このお店は、以前何だったでしょうか？」

 

豚足炭油そばとらぁ麺 はせ川の“覆麺クイズ”

 

「立ち飲みバー」（戸田さん）

「カフェ」（池ちゃん）

「無料観光案内所」（てつじ）

正解は……

「料理の撮影スタジオ」

もともと、この場所でSNSの撮影をしていたそうです。

 

残念！全員、不正解！

 

「二番煎じが嫌いなので、新しいものを作り出したいという思いでやっている」と大将。

あまりのレベルの高さに、てつじは「これを食べて、全国で炭油を作り出す可能性がある」と話します。

他ではなかなか食べることができない極上の炭油そば、堪能してみてはいかがでしょうか。

 

「商標登録をした方がいいんとちゃいます！？」てつじが本気のアドバイス

 

豚足炭油そばとらぁ麺 はせ川 外観

 

広島ホームテレビ『ピタニュー』（2026年7月9日、16日放送）

ライター：神原知里

※この記事の情報は番組放送時点のものです。情報は変更になる場合があります。