ひろしま覆麺調査団が福山市に初上陸。

福山独特の麺文化があるのではないかと期待する麺バーたち。

福山の新名物になるかもしれない混ぜそばを調査しました。

 

お気に入りのラーメン店や行ったことのあるお店があるという中田麺と池ちゃん。一方、てつじは福山でのロケは初めて

 

ひろしま覆麺調査団とは＝＝＝
目隠し（通称：覆麺）をして感覚を研ぎ澄まし、至高の一杯を調査します。
【麺バー】
・てつじ（シャンプーハット）
・“県民の孫” 池田裕楽（STU48）
・中田麺

【見届け人】
・まつはましん
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【ここはどこですか！？麺バーたちの考察が止まらない】

覆面をして車で移動します

 

駐車場からの出発が午後2時だったことから、お店の昼営業は午後2時までだと予想するてつじ。

 

「昼のみ営業のこだわりのラーメン店かも」、「店の規模は小さいのでは」など考察で車内は盛り上がる

 

お店の前に到着。

歩いて中へ入ろうとしていると、ノリノリの音楽が聞こえてきました。

「どこに向かってるの！？」とてつじ。

 

陽気な音楽が流れているお店。その隣にあるのが今回の調査店

 

「いらっしゃいませ～」

元気な声に迎えられ、店内へ足を踏み入れた覆麺調査団。

 

大将にご挨拶

 

大将の声と迎えてくれた従業員の声を聞き、アットホームなお店ではないかと話すてつじ。

お店に入るなり「焼肉店の匂いがする」と言う池ちゃん。

麺バーたちは、調理工程が見える場所へ移動します。

 

調理場が見える場所へ移動する覆麺調査団

 

「びっくりした！」お店の従業員がたくさんいたことに驚くまつはましん

 

調理場の前には多くの従業員が。

「このラーメンを作るのに、従業員5～6人いるんですか？」（てつじ）

「いや、いらないです（笑）」(大将)

 

従業員がなぜ多いのか……。謎が深まります

 

「ラーメンはメインメニューですか？」(中田麺)

「メインメニューです」（大将）

ラーメンがメインのお店ということに間違いはないよう。

しかし、客層はファミリーではなく「たまにガタイのよい男性が来たりこなかったりします」と大将。

 

大将の回答に「ここどこですか！？」と困惑するてつじ

 

「隣の陽気なお店からもお客さんは多いですか？」（池ちゃん）

「います！」（大将）

 

池ちゃんのこの質問に大将の回答はYES

 

麺の湯切り中も考察が止まらない中田麺。

隣がハンバーガー店と予想し、あっさり系のラーメンを提供していると推察します。

 

湯切り中も自身の考察を話す中田麺

 

「今ちょっと麺切りの音聞いてるからぁ！」思わず注意するてつじ

 

「そういうのちゃんと聞いとかなあかんで」とてつじからアドバイスを受けた中田麺は、「失礼した……」と侍のような一言

 

しっかりと麺を湯切りしていると気づいたてつじ。

これに対して、「湯切りはしっかりした方がいい（一杯）です」と答える大将。

大将の言葉を聞き、てつじは混ぜめんの可能性を考え始めます。

 

調査する一杯は混ぜめんなのか

 

中田麺はつけ麺ではと予想しますが、「湯切りの後、水で〆る音がしなかった」とてつじ。

つけ麺の可能性は低いようです。

 

団長・てつじの考察から学びを得る中田麺

 

【いざ、実食】

完成した一杯

 

器が軽いことに驚くてつじ

 

スープを一口飲もうと器を顔に近づけ……

「やはりな！」

 

混ぜめんであることを確信したてつじ。思わずこの表情

 

「これ、スープ入ってなくないですか？」まだ混ぜめんと分からず、スープを探す中田麺

 

ふがいない麺バーたちに活を入れる団長・てつじ

 

「真ん中に卵黄が1つのっているイメージがもうある」とてつじ。

バッチリ卵黄を箸で刺し、きれいに麺と具材を混ぜます。

 

卵黄のド真ん中！

 

ピンポイントで卵黄をくずしたてつじに、まつはましんもびっくり！

 

池ちゃんと中田麺も、麺をすすり、味を考察します。

「てつじさん、混ぜめんは麺がこんなに太いんですか？」（中田麺）

「平打ち麺じゃないか」（てつじ）

「おいしい！海苔、ネギが入っています」（池ちゃん）

 

具材の考察をする池ちゃん

 

まぜめんを食べ進め「サッパリした感じがする」と話す中田麺。

シャリシャリした食感のようですが、大将いわく「それがポイントです」。

 

サッパリ感があるという言葉に喜ぶ大将。中田麺が食べたのは味の決め手となる具材のようです

 

「香ばしいのはニンニクチップかオニオンチップ。卵黄に濃いタレ、ニンニク、そして鶏油（チーユ）、お酢でバランスをとっている」

てつじの考察が冴えわたります。

 

大将も驚いたてつじの細やかな考察

 

「受験なら合格してます」とまつはましん。大将も思わず「見えてます？」と聞いてしまうほどてつじの考察は冴えわたっているようです

 

「他の従業員はどこにいきました！？」。大勢いた従業員の行方も気になるてつじ

 

【大将と“ご対麺”】

覆面を外し、大将と“ご対麺”。

 

「独立するまで間借りの混ぜそば屋」の大将、神川明昇さんと“ご対麺”

 

今回、覆麺調査団が訪れたのは「独立するまで間借りの混ぜそば屋」。

取材をした時は、店名のとおり間借りして営業をしていました。

調査した一杯は「福山混ぜそば（並）」。

 

てつじが「最後の一口までおいしかった」と絶賛した福山混ぜそば

 

ちなみに、入店時に陽気な音楽が流れていた隣のお店も間借り中のハンバーガー店。

思わぬところで中田麺の考察が当たります。

さらに、大将が間借りをしていたのは「鉄板焼肉 明神店」。

池ちゃんの考察も当たっていました。

 

考察は当たっていたが、言ったことを覚えていない中田麺

 

焼肉の匂いがすると話していた池ちゃん。見事に考察的中です

 

たくさんいた従業員は、鉄板焼肉 明神店のみなさま。

店長の小林 美扳さんいわく、お店が少し暇だった時に大将のYouTubeやSNSを見て間借り営業のオファーを出したそうです。

 

従業員がたくさんいた理由も明らかになりました

 

間借りの経緯を話す小林店長。鉄板焼肉店にもお客さんが増えたそうです

 

混ぜそばに使っている卵は福山市の「ながみねファーム」のもの。

平飼いで育成した純国産鶏・岡崎おうはんの有精卵はとても貴重なんだとか。

ミンチは福山ブランド「瀬戸のもち豚」。甘みがありピリ辛のミンチと相性抜群です。

中田麺が話していた「さっぱり感」を演出していたのは、タマネギ。甘酢っぽい味付けにしており、味のアクセントになっています。

 

さっぱり感の正体はタマネギ。てつじも「ピクルスみたい」と表現

 

他にも福山産の海苔や、フライドオニオンなどこだわりの具材を使用

 

粘りのある平打ち麺は、岡山にあるうどんの製麺所「松家製麺」にオーダーして作ってもらった福山混ぜそば専用の麺です。

 

このお店でしか食べることができない平打ち麺

 

【覆麺クイズ】

大阪出身の大将。混ぜそばづくりの勉強のために、てつじプロデュースの「帰ってきた宮田麺児」にも足を運んだそう。

 

「麺児イムズが入ってますね」思わずドヤ顔になるてつじ

 

ここで“覆麺クイズ”。

「大将が大阪から福山に来て驚いたことは？」

 

独立するまで間借りの混ぜそば屋の“覆面クイズ”

 

「街のそこら中でカープのユニフォームを着た人が歩いている」（中田麺）

「街のそこら中にカプセルトイがある」（池ちゃん）

「駅前の福山城を誰も見ていなかった」（てつじ）

 

正解は……

「尾道ラーメン店の多さにびっくりした」

 

全員不正解！尾道が近いため、福山市内には尾道ラーメンのお店が多いそうです

 

福山混ぜそばを、福山の文化にしていきたいと意気込む大将。

ロケの後、5月4日に晴れて独立し「福山混ぜそば 神川」をオープンさせたそうです。

福山の食材をふんだんに使った混ぜそばが、新たな名物になる日も近いかもしれません。

 

福山混ぜそば 神川　詳細情報

 

広島ホームテレビ『ピタニュー』（2026年4月23日、30日放送）

ライター：神原知里

※この記事の情報は番組放送時点のものです。情報は変更になる場合があります。