おうちで簡単おしゃレシピ！

今回は、2種のソースを添えて豪華に「やわらかローストビーフ」をご紹介します。

牛もも肉(ブロック)　　250g

塩　　　　　　小さじ1/2
こしょう　　　適量
オリーブ油　　大さじ1

￭黒の和風コクソース
しょうゆ　　　　　大さじ1
みりん　　　　　　大さじ1
酒　　　　　　　　大さじ1
にんにくチューブ　大さじ1/2

□白のさっぱりソース
マヨネーズ　　　　　　 大さじ1
ヨーグルト(プレーン)　 大さじ1・1/2
塩 　　　　　　　　　　小さじ1
こしょう　　　　　　　 適量

【作り方】
①牛肉は1時間ほど前に冷蔵庫から出し常温に戻しておく。出てきた水分を拭き取り、塩・こしょうを全面にまぶす。
②フライパンにオリーブ油を熱し、①を焼いて側面に焼き色をつける
③②をラップで二重に包み、耐熱用の保存袋に空気を抜きながら入れる
④鍋に湯を沸かし沸騰したら火を止め、③を入れる。上から皿などで重しをして鍋の蓋をして、中火で2分加熱し沸騰したら火を止め、30分そのまま置く。
⑤30分経ったら④を取り出し、さらに30分置く
⑥30分経ったら保存袋とラップから取り出し、薄切りにする

■おいしくポイント
・臭みの原因になる脂はしっかり取っておく
・焦げ目がつくまで焼き付けることで煮崩れを防ぐ
・柑橘のマーマレードの成分が肉をやわらかくする
・じゃがいもも一緒に食べて食べ応え満点

￭黒の和風コクソース
小鍋に、しょうゆ・みりん・酒・にんにくチューブを入れてひと煮立ちさせる

□白のさっぱりソース
ボウルで、マヨネーズ・ヨーグルト・塩・こしょうを混ぜる

■おいしくポイント
・肉を室温に戻しておくことで火の通りが均一になる
・指で押さえて弾力があれば火が通った目安
・再び30分置くことで肉汁が流れ出るのを防ぐ
・サラダのドレッシングとしても使える

⇒作り方（動画）

広島ホームテレビ『５up！』（2023年3月21日放送）
「#らくらく おしゃレシピ」　（料理監修：㈱リプロ）
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