豚肉やレバーをペースト状に練って焼き上げる、フランスの伝統料理。
パンにのせて食べるのもおすすめ、ワインとよく合うおしゃれレシピをご紹介します。

｜ パテ・ド・カンパーニュ

☆おいしくポイント
・水分が少なすぎると、ハンドミキサーで混ぜにくいので、適度に煮詰めましょう。
・レバーと一緒にハンドミキサーをかけるので、ここでしっかりと温度を下げましょう。
・通常は四角い型に入れて作りますが、平らな器を使用します。そうすることで中まで火が入るので失敗がありません。

【材料　2人分】
豚ひき肉　　　　　300g
鶏レバー　　　　　180g

オリーブ油　　　　大さじ1

A玉ねぎ　　　　　 1/4個
Aニンニク　　　　 3片
Aマッシュルーム　 4個
Aパセリ　　　　　 1/2束

牛乳　　　　　　　1/2カップ

赤ワイン　　　　　大さじ1と1/2
卵　　　　　　　　1個
塩　　　　　　　　大さじ1/2
こしょう　　　　　2つまみ

ローリエ　　　　　7〜8枚

【作り方】
～下ごしらえ～
① 玉ねぎ（1/4個）、ニンニク（3片）、マッシュルーム（4個）は全て薄くスライス。パセリ（1/2束）は粗みじんに切る。

② 熱した鍋にオリーブ油（大さじ1）を入れ、①（玉ねぎ、ニンニク、マッシュルーム、パセリ）を入れ中火で炒める。しんなりしたら牛乳を加えて強火で炒め、鍋底が見えるくらいまで煮詰めて火を止める。（水分が少ないとハンドミキサーで混ぜにくくなるため適度に煮詰める）

③ ②鍋の具材をボウルに移して氷水をあて、しっかり粗熱をとり冷ます。（レバーと一緒にハンドミキサーをかけるので、ここでしっかりと温度を下げる）

～レバーの下処理～
④ 鶏レバー（180g）を1度水洗い。血塊や脂肪を取る。水気をペーパーでしっかり切り、粗く切っておく。（レバーの風味を活かすため、水洗い以外の下処理は不要）

～混ぜ合わせ～
⑤ ④の鶏レバーと③のボールの具材をハンドミキサーに入れ、滑らかになるまで撹拌する。

⑥ ⑤をボウルに移し、豚ひき肉（300g）、卵（1個）、赤ワイン（大さじ1と1/2）、塩（大さじ1/2）、胡椒（2つまみ）を入れ、手でしっかりと練り、粘り気が出るまで混ぜ合わせる。

⑦ 混ぜ終えた⑥を耐熱皿に平に入れ、ローリエ（7〜8枚）を並べてアルミ箔で覆う。（平らな器を使用すると中まで火が入るので失敗しない）

～蒸し焼き～
⑧ オーブンを160度に予熱しておき、お湯を張ったバットに⑦の耐熱皿を入れ、１時間蒸し焼きにする。途中で水がなくなりそうならお湯を足す。最後10分はアルミを外して焼く。

⑨ 蒸し上がったら器のまま食卓へ。

耐熱皿をそのままテーブルへ。いろいろなお皿使いで、カジュアルフレンチを演出してみては。ワインと一緒に楽しんでください。

⇒作り方（動画）

広島ホームテレビ『５up！』（2021年11月15日放送）
「#らくらく おしゃレシピ」　（料理監修：㈱リプロ）
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