広島県安芸高田市にやって来た「ひろしま覆麺調査団」。

プロサッカーチーム「サンフレッチェ広島」の練習場があることでもおなじみの同市。

この地で話題沸騰中、テレビ初登場の一杯を調査します。

 

安芸高田市、サンフレッチェ広島といえば“三本の矢”ですが、池ちゃんの解釈は独特でした

 

ひろしま覆麺調査団とは＝＝＝
目隠し（通称：覆麺）をして感覚を研ぎ澄まし、至高の一杯を調査します。
【麺バー】
・てつじ（シャンプーハット）
・“県民の孫” 池田裕楽（STU48）
・中田麺

【見届け人】
・まつはましん
＝＝＝

 

 

 

【うどん？町中華？店内で考察】

お店への道中、

「今回の一杯はうどんではないか」と盛り上がる麺バーたち。

安芸高田市は夜叉うどんが名物でもあるため、うどんの可能性が高いのではと考えているようです。

 

うどん店が提供するラーメンの可能性もあるかもしれません

 

さらに話題は広がり、覆麺調査団の血液型の話に。池ちゃんは全員AB型だと思っていたようですが、てつじはO型です

 

お店に到着。

「いらっしゃいませー」

優しい雰囲気の男性の声に迎えられ、店内へ。

 

お店のドアに頭をぶつけてしまう中田麺

 

固定タイプの丸椅子であることから、町中華ではないかと考えるてつじ。

池ちゃんも

「店内が赤と白（のイメージ）」

と、町中華を思い描いているよう。しかし、中田麺は

「全部紫！」

とサンフレッチェ広島を意識。

 

店内は紫と考察

 

声の優しさから、出汁にこだわった塩ラーメンを提供していると予想するてつじ

 

【自信を失っている中田麺】

調理開始。

調理をしている間、テーブルの上にある調味料をさわり、お酢やラー油があると推察したてつじ。

「大将、餃子もありますよね？」（てつじ）

「ないです」（大将）

 

何にかける調味料なのか気になります

 

調理を始めてすぐ、ザッザッという音が店内に響きます。

 

中田麺の目の前で、お弟子さんが作業をしています

 

お弟子さんが何をしているか考察するよう指示を出すてつじ

 

てつじから考察の指示を受けるも、前回の調査で、牛乳を水だと言ってしまった中田麺。

すっかり自信を失っているようです。

 

牛乳を水と考察したことがトラウマのようです

 

野菜のような香りを感じたと話す麺バーたち。

さらに、寸胴は1個と聞き、てつじは鶏ガラではないかと考え始めます。

 

甘い香りがするようですが、何の香りかはまだ分からない様子

 

【いざ、実食】

調査する一杯が完成

 

いざ、実食。

ここで大将から食べるときの注意点が。

「スープが大変熱いので、レンゲで飲んでください」

しかし、

「大将、お断りします！」

とてつじ。

 

頑固なてつじ

 

一度は断りましたが、油でスープの温度を閉じ込めているタイプの一杯と知り、素直にレンゲを使うことにするてつじ。

 

レンゲを使うことにしました

 

スープを一口飲み「甘くておいしい」とてつじ。

中田麺も「バリうまい」と絶賛します。

一方、池ちゃんは「給食で食べたことがある」とのこと。

 

レベルが高い給食を食べていた？池ちゃん

 

和風でスープは鶏ガラと確信する中田麺。

ここで、てつじがレンゲを使わずスープを飲んでみますが、あまりの熱さに断念。

 

びっくりするくらい熱い

 

しかし、器を顔の近くに持ってきたことで、甘い香りの正体はネギだと気づいたてつじ。

さらに、「この世で一番細いメンマ」があると言う池ちゃん。

 

池ちゃんがつかんだ“この世で一番細いメンマ”

 

厨房から聞こえてきた、ザッザッという音について考察をする麺バーたち。

「ネギを細かく切っていたのでは」と話す中田麺。てつじも、ネギを注文を受けてからスライスしていたのではと話します。

 

ネギを切る音ではと話す2人ですが、池ちゃんはメンマの可能性を捨てていません

 

【大将と“ご対麺”】

考察が一通り終了したところで、覆面を外して大将と“ご対麺”。

 

大将の渡部崇さんと“ご対麺”

 

今回、覆麺調査団が訪問したのは安芸高田市八千代町にある「八千代きりちゃんラーメン」。

調査した一杯は「ネギ中華そば」です。

今、東京で話題の“ちゃん系”ラーメンで、関東以外では、京都に1店とこのお店しかないんです。

 

西日本では超レアな“ちゃん系”ラーメン

 

ネギ中華そば

 

ちゃん系ラーメンの特徴＝＝＝
・豚の清湯（ちんたん）スープを使った醤油ラーメン
・チャーシューがたくさん入っていて、スープはなみなみ
・麺は多加水でモチモチ
＝＝＝

 

“ちゃん系”ラーメンを初めて聞いたという池ちゃんの感想は「かわいいですね」

 

大将いわく、「ちゃんのれん組合」があり、組合店舗でコンセプトや製法を共有しているそうです。ちゃん系専用の麺を使用するなど、組合店舗のルールも存在します。

 

ちゃん系ラーメンを始めたお店がルーツの「ちゃんのれん組合」

 

広島ではあまり見ない少し平たい麺を使用

 

「懐かしいフリをした最新。レコードプレーヤーやけど、スピーカーめっちゃ良いみたいな」

と、ちゃん系ラーメンを表現するてつじ。

 

我ながら良い例えだと自画自賛するてつじ

 

そして、調理中のザッザッという音の正体は、チャーシューを切る音。

注文を受けてからチャーシューを切るのも、組合のルールなんだそう。

 

酸化防止と切り置き禁止のため、チャーシューは注文を受けて切る

 

スープにも組合の厳しい決まりが。

「売り切ったら終わり。作り置きはせず、残ったスープは廃棄します」

と大将。まさに“鉄のおきて”です。

スープの温度も、最低でも80℃以上、85℃前後くらいにしているという強いこだわりが。これも組合のルールなんだとか。

こうした厳しいルールに「この場所ならバレないんじゃないですか？」と中田麺。

 

ルールは守りましょう

 

現役時代、練習していなかったのでは？とつっこむてつじ。「バレますね……」と中田麺

 

安芸高田市でとれた白ネギもふんだんに使用。

農家の方に粘り強く交渉し、今では毎日配達してくれるようになったそうです。

 

厨房には「ネギの心」のプレートが。

 

【覆麺クイズ】

ここで、“覆麺クイズ”。

「このお店は夜の営業をしていません。なぜ？」

 

八千代きりちゃんラーメンの覆麺クイズ

 

「夜道が危ないから」（中田麺）

「扉が全て開いているので動物が入ってくる」（池ちゃん）

 

池ちゃんの回答ですが、扉を開けているのは取材のためで普段は閉まっています……。

 

「組合のルールで、夜通しスープ作り」（てつじ）

 

正解は……

「周辺店の売り上げを下げない」

 

全員不正解！これは組合ではなく、大将のおきて

 

もともとあるお店に影響を与えたくないという思いから、夜の営業はせず、朝営業をしているそうです。

トラックの運転手さんが休憩がてら、朝ラーメンを食べてくれるんだとか。

「三振とったら相手が給料下がるからホームラン打たせてるようなもんやで」

とてつじ。これには

「できないですよ」

と絶句する中田麺。

 

大将の“鉄のおきて”に驚く麺バーたち

 

「半年後には行列できてます」とドヤ顔で言ったてつじだが、まつはましんは「もうできてます」と一言

 

お客さんだけではなく、地域の人間関係も大切にしていると話す大将。

あまりのおいしさに「（たくさんの人に）知られてほしくない～！」と麺バーたちも唸った一杯、足を運んで堪能してみて。

 

八千代きりちゃんラーメン　詳細情報

 

広島ホームテレビ『ピタニュー』（2026年3月5日、12日放送）

ライター：神原知里

※この記事の情報は番組放送時点のものです。情報は変更になる場合があります。