中区舟入本町にやってきたひろしま覆麺調査団。

2026年1回目ということで、気合いが入る麺バーたち。

今回は、釜で炊き上げた黒いスープと緑の麺が自慢のラーメンを調査します。

 

“県民の孫”の池ちゃんは「あけおめラーメン！鍋の後に入れるラーメン」が出てくると予想。

 

のびのび予想する池ちゃんを羨ましがる中田麺。ラフな格好から「県民の浪人生みたい」といじられます

 

ひろしま覆麺調査団とは＝＝＝

目隠し（通称：覆麺）をして感覚を研ぎ澄まし、至高の一杯を調査します。
【麺バー】
・てつじ（シャンプーハット）
・“県民の孫” 池田裕楽（STU48）
・中田麺

【見届け人】
・まつはましん

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【鉄格子とは？】

お店に到着し、扉を開けようとしたてつじ。鉄格子のような素材に驚きます。

一方、池ちゃんは、「てつごうし……」と一言。

どうやら鉄格子が何か分からないようです。

 

鉄格子を知らないアイドル・池ちゃん

 

扉の静電気にひるむ中田麺。「情けないメンバーやで。鉄格子知らんし、静電気くるし」とこぼすてつじ

 

扉を開けるとベルの音。

麺バーたちは「喫茶店のようなお店ではないか」と予想。

 

洋食店のおじいちゃんシェフが営んでいると、てつじは予想

 

中田麺も洋食店のシェフを思い浮かべているようです

 

店内に入っても、洋食店の可能性を捨てきれないてつじ

 

【調理開始】

いざ、調理開始。

覆麺調査団も厨房の近くに移動し、音や香りなどから考察をします。

 

厨房の前へ移動

 

麺を茹で始めてわずか10秒であがり、驚く麺バーたち。

この麺の茹であがりの速さから

「僕の好きな食べ方かもしれないです」

と何かを察した中田麺。

 

「大将、今ゴマ入れましたよね？」まさにゴマを入れていた大将。中田麺の考察が冴えわたります

 

【豚の人生すべて背負っている！？一杯を実食】

覆麺調査団史上、最速の茹で時間で完成した一杯

 

器を持ち上げ、

「焦がし醤油？焦がしニンニク？香ばしい香りがします」

と話すてつじに、

「かなり近いところまでいっていますね」

と大将。

さらにてつじはスープを一口飲み、

「この味から考察するに、黒いラーメンやと僕はにらんでいます」

とズバリ。

 

覆麺調査団リーダー・てつじのするどい考察

 

一方、

「豚の人生すべて背負ってますよね」

と自信満々に言う中田麺。

この発言には、大将も思わず「きたな～！」と唸ります。

 

豚の人生を背負っているスープだと言う中田麺

 

「汁を飲んだ瞬間にネギが10匹くらい……」と独特な感想を述べる池ちゃん。

 

“県民の孫”らしい無邪気な考察を披露

 

「めちゃくちゃ細い麺。なかなかこのレベルの細さは広島にはない」

と中田麺。

「家にはない細さ」

と同意する池ちゃん。

 

かなり細い麺であると予想

 

「特徴がある麺なので、麺は残しておいていただいて」とまつはましんからお達しが。麺の秘密が気になります

 

もしも豚骨のスープだとすると、香りがしないことを疑問に感じている様子のてつじ。

その疑問を大将にぶつけると、

「そういうふうにしています」と回答が。

スープの炊き方にもかなりこだわりがあるようです。

 

てつじの質問に答える大将

 

「担々麺の領域に入っているの！？」考察が進むにつれ、迷いが出てきたてつじ

 

【大将と“ご対麺” 至極の一杯の秘密に迫る】

覆面を外し、大将と“ご対麺”。

 

大将の岡 賢蔵さんと“ご対麺”

 

今回、覆麺調査団が訪れたのは「博多ラーメン はりがね」。その名の通り、博多ラーメンを提供しているお店です。

調査をしたのは「黒がねラーメン」。黒いスープがインパクト大の一杯です。

 

黒がねラーメン（850円）

 

香ばしい香りの秘密は自家製マー油。長ネギ、にんにくを油で4段階に分けて炒めています。この油でスープが黒くなるのだそう。

 

黒いスープは自家製マー油によるもの

 

器はステンレス製。中が真空になっているため冷めにくい

 

器のふちの傾斜はてつじいわく“指しゃぶりの角度”なんだとか

 

麺は平打ち気味の麺。てつじいわく「エッジが立っている」麺は、このお店のオリジナル。

スープをひろってほしいという思いから、この形状の麺が誕生しました。

 

製麺所と意見交換して誕生した麺

 

通常の麺よりも色が青みがかっているのですが、どんな素材を使っているのでしょうか？

 

てつじは使っている素材を分かっているようです

 

「鶏や豚をあぶって、炭をちょっと入れている」（中田麺）

「やめとけ！恥かいてる！」（てつじ）

 

恥をかいてしまった中田麺

 

「トウモロコシ？」（池ちゃん）

「やめとけ！」（てつじ）

 

池ちゃんの回答も違うよう

 

自信満々のてつじの回答は

「ごぼう！」

この麺に使われている素材は……

「ブロッコリー」です。

 

自信満々に外してしまったてつじ。「やめとけ！恥をかく！」まつはましんにツッコまれてしまいました

 

ブロッコリーめん　※通常の料金プラス50円

 

スープは豚が8割。残りは鶏の深みと、牛の甘味で構成されているそうです。

スープは大きな釜で炊いていると話す大将。

厨房には五右衛門釜が！なんと特注で作ったそうです。

 

熱しにくく冷めにくい五右衛門釜。安佐北区にある大和重工が手掛けたものです

 

この釜で炊くからこそ出ている味が博多ラーメン はりがねの一杯にはあります

 

「ここまでの知識はなかった。すごい店が広島にある！」五右衛門釜で炊くスープに感動するてつじ

 

大将のラーメンのこだわりに感銘を受けるてつじ。しかしロケが押し気味に……

 

【博多ラーメン はりがねの“覆麺クイズ”】

オープンして20年以上愛されてきた博多ラーメン はりがね。

小学生の時からラーメンを作れたと話す天才肌の大将。

お店をオープンするまでは他の仕事をしていたと話します。

 

ここで、“覆麺クイズ”！

「大将は、ラーメン店を始める前に安芸高田市で介護の仕事をしていました。さらに、もう1つしていた仕事は？」

 

博多ラーメン はりがねの“覆麺クイズ”

 

「サンフレッチェ広島の練習場の芝刈り」（中田麺）

「ボクシング選手」（池ちゃん）

「『GReeeeN』のメンバーの1人ですよ」（てつじ）

 

唐突に出てきたGReeeeNに大笑いの大将

 

正解は……

「潜水士」

 

大将の回答に驚く麺バーたち。安芸高田市に引っ張られ過ぎて全員不正解

 

海底でケーブルをはわせるなどの仕事をしていたという大将。

今はお店を切り盛りしながら、五島列島で漁師もしているそうです。

 

ラーメン作りでは「当たり前のことを当たり前にする。熱いものは熱く出すこと」を大切にしていると語る大将。

てつじも絶賛した一杯を味わってみてはいかがでしょうか。

 

博多ラーメン はりがね　詳細情報

 

広島ホームテレビ『ピタニュー』（2026年1月15日、22日放送）

ライター：神原知里

※この記事の情報は番組放送時点のものです。情報は変更になる場合があります。