ひろしま覆麺調査団がやってきたのは呉市。

ロケの空き時間に映画『沈黙の艦隊』を見てきたてつじと、愛称が決まった池ちゃん、そして中田麺が、コラーゲンたっぷりの一杯を調査します。

 

池ちゃんの愛称が“県民の孫”に決定！

 

映画に感化されて「キャプテンと呼んで！」と意気込むてつじ

 

ひろしま覆麺調査団とは＝＝＝

目隠し（通称：覆麺）をして感覚を研ぎ澄まし、至高の一杯を調査します。

【麺バー】
・てつじ（シャンプーハット）
・“県民の孫” 池田裕楽（STU48）
・中田麺

【見届け人】
・まつはましん
＝＝＝

 

 

 

【戦艦のようなスケールのお店かも！】

お店の扉を触り「老舗っぽい」と予想するてつじ。

大きな持ち手の引き戸に、映画に感化されているてつじは「これもしかして、戦艦！？」と興奮気味。

 

「スケールの大きいお店なのかもしれない」と期待が高まります

 

「いらっしゃいませ」

大将の優しい声に「丁寧な一杯を作るのでは」と想像する麺バーたち。

席について、てつじがあることに気づきます。

「こちらのお店は居抜きですよね？」

「居抜きです！」と大将。

 

扉、席のつくりなどから居抜きと当てたてつじ

 

【DIYしてる……？】

それでは、至極の一杯を作っていただきます！

 

早速、麺を茹で始めます

 

調理音がほとんどなく、匂いも全くないと話す麺バーたち。

これまで調査してきたお店ではあまりない現象に戸惑いを隠せません。

と、その時……！

 

静かな店内に「キュイーン」と音が鳴り響く

 

音を聞き、すぐに「エスプーマ！絶対泡立ててる！」と見抜いたてつじ。

「DIYやってるわけちゃいますよね？」とボケることも忘れません。

 

エスプーマでスープを泡立てます

 

てつじの考察に思わず「鋭いなぁ」と大将も唸ります

 

エスプーマを使っていることから、白濁したスープの鶏白湯ラーメンと予想するてつじ。

この予想に中田麺も同意します。

 

キャプテン・てつじに絶対的な信頼を寄せる中田麺

 

【いざ、実食】

至極の一杯が完成

 

完成した麺が目の前に置かれると、ほのかに匂いがするようです。

「鍋の後にラーメン入れたみたい」（池ちゃん）

「海鮮系のめっちゃいい香りするよね。極端に言ったら、カップラーメンシーフードの香りするよね？」（てつじ）

「間違いない！」（池ちゃん・中田麺）

 

ちゃんぽん麺のような、カップラーメンシーフードのような香りがする一杯

 

いざ、実食。

「うんまっ！池ちゃん、スープのジャンル分かるよね？」（てつじ）

「な、鍋？」（池ちゃん）

「ちがうちがう！」（てつじ）

 

“県民の孫”池ちゃんにてつじもたじたじ

 

「結構コラーゲン多め。唇がぷるぷるしてきました！」（中田麺）

 

コラーゲンが多めのスープのようです

 

「これはうまいわぁ」と食べる手が止まらない麺バーたち。

「味のミルフィーユみたい。おいしい味がどんどん重なっていく」（てつじ）

「5層くらいありますよね。うま味が」（中田麺）

 

ミルフィーユのように重なり合うおいしさを絶賛するてつじ

 

ここまでの考察でわかったこと

 

続いて、具材の考察に入る麺バーたち。

「わさび入れてます？」（てつじ）

しかし、大将からは「入ってないです」の回答が。

 

キャプションらしからぬ失態をおかし、中田麺からの信頼がゆらぐ

 

ここで中田麺が助け舟を出します。

「キャプテン、わさびではないです。玉ねぎのっています」

「正解です」（大将）

 

中田麺、正解！玉ねぎとは違う辛味を感じるようですが、その正体は糸唐辛子です

 

【大将と“ご対麺”】

一通り考察をしたところで、大将と“ご対麺”。

 

「麺処いつか」の大将・示野 雄一郎さんと“ご対麺”

 

呉市の中心地にある「麺処いつか」は、鶏のコラーゲンたっぷりな一杯が人気のお店です。

調査したのは「鶏そば」。

名古屋コーチンのベースに大量の野菜を溶かしこんだクリーミーなスープで、塩ダレにほたてや根昆布を使い、うま味を重ねているそう。

 

鶏そば（900円）。エスプーマで泡立てたスープはてつじが「そよ風のようでした」と感動するほどに軽く飲みやすい

 

また、「コラーゲンの塊」と大将が話す「鶏のくるぶし」を、スープに大量に使用しています。

麺は国産小麦100％の自家製麺で、弾力がありながらものど越しが良いとのこと。

 

コラーゲンたっぷりで唇も潤う！？

 

【麺処いつかの覆麺クイズ】

とっても個性的な大将の示野さんの経歴

 

イギリスで就職した後、イギリスに日本の定食文化を広めたいと飲食業界に挑戦した結果、ラーメン店を出すことになったという変わった経歴の大将。

ここで、麺処いつかの“覆麺クイズ”！

「麺処いつかの店名の由来とは？」

 

麺処いつかの覆麺クイズ

 

「ラーメン店を開くきっかけになったお店から『いつか』継がせると言われた」（中田麺）

「イギリスで会った女の子の名前（いつかちゃん）」（池ちゃん）

「誕生日が1月5日（いつか）」（てつじ）

 

正解は……

「『いつかやろう』という言葉への自戒」

 

全員不正解！

 

ラーメン店を「いつかやろう」とラーメンの試作をしていた3年の間に失ったものもあったと話す大将。

「いつかやろう」という言葉は言いやすいけど怖い言葉だよね、という思いも込めてこの店名にしたそうです。

 

麺も具材もすべて自分で作ることで、季節ごとに変わる素材の味をコントロールできると話す大将。

その繊細で情熱的な一杯を味わってみてはいかがでしょうか。

 

麺処いつか　詳細情報

 

広島ホームテレビ『ピタニュー』（2025年11月20日、27日放送）

ライター：神原知里