目隠し（通称：覆麺）をして感覚を研ぎ澄まし、至高の一杯を調査する「ひろしま覆麺調査団」。

ひろしま覆麺調査団＝＝＝
【麺バー】
・てつじ（シャンプーハット）
・池田裕楽（STU48）
・瀬賀凜太郎（HOMEアナウンサー）

 

【見届け人】
・まつはましん
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【前回の反省】

覆麺調査団がやって来たのは、広島市安佐北区の高陽地区。

 

「ラーメンより広島に興味がわいている」と話すてつじ

 

「覆“麺”調査団なので、ラーメンだけじゃない。パスタまで気持ちを広げている」

前回「むさし」でうどんを調査したときの反省を踏まえて意気込むてつじ。

いざ、“覆麺”をしてお店に向かいます。

 

前回の反省を生かす！

 

【覆麺調査開始】

お店に到着。「何これ？」

 

「いらっしゃいませー！」

優しそうな男性の声だと話す覆麺調査団。

「声は同い年くらいの人なんじゃないかって思いました」

と池ちゃん。

 

池ちゃん曰く、「Z世代系ラーメンじゃないか」

 

ここで、まつはましんから聞き覚えのある質問が。

「好きな数字タイムです。0～4まで0.5刻みで好きな数字を言ってください」

 

「麺遊亭」を調査したときと同じく、好きな数字を聞くまつはましん

 

「3.5」（瀬賀アナ）

「4でいきます」（池ちゃん）

「3」（てつじ）

ちなみに、店主のおすすめは「1か2」らしい。

 

各々が指定した数字

 

鍋に具材を入れて、煮込みはじめた店主。

さらに、何かの塊を鍋に入れます。

 

何の塊？

 

「みそ？」（瀬賀アナ）

「いや、塊を取って溶かしてるのは、ラーメン通からしたら分かりました。背脂を煮てます」（てつじ）

 

覆麺調査団の考察が的中しているのか、店主も思わずこの表情

 

麺を茹でる時間が長いことから「麺は太縮れ麺」と予想

 

「唐揚げ？にんにくの香りがする」（池ちゃん）

「ラーメンを作る音じゃないよ？」（てつじ）

「チャーシュー作ってる？」（瀬賀アナ）

「それ作り忘れや」（てつじ）

 

「（唐揚げは）サイドメニューや」つっこみも冴えているてつじ

 

麺のゆで時間は9分弱

 

【いざ、実食】

完成！

 

いざ、実食！

 

実食するやいなや、池ちゃん崩壊

 

相当辛いのか、数字「4」を選んだ池ちゃんの様子がおかしい。

「数字はラー油か！？」（てつじ）

数字の正解は、辛さ。

ラー油だけではなく一味唐辛子も使用しており、辛さは0～4辛まで選ぶことができます。

 

「本当に4ですか？これ真っ赤ですか？」真顔で聞く池ちゃん。

 

「みなさん、だいぶ食べられてるんで、はしで（麺を）混ぜましょう」（まつはましん）

混ぜると味がマイルドになったよう。

 

麺とスープが引き立てあっている絶妙な味

 

「これ、スープのベースはとんこつですか？」（てつじ）

「とんこつは使用していません」（店主）

「そこだけ急に……（笑）寂しい」（てつじ）

 

店主にきっぱり否定されてしょんぼりするてつじ

 

「今、高級食材の、キャベツが入っていますね？」（てつじ）

「入っていません」（店主）

「あ、玉ねぎですか？」（池ちゃん）

「正解です」（店主）

 

池ちゃん正解！

 

「心の眼で見たら玉ねぎがキャベツに変わる」てつじ、どうした？

 

【店主と“ご対麺”】

店主と“ご対麺”。

 

店主の山脇力輔さんと“ご対麺”

 

今回調査に訪れたのは「麺屋 七竈（ななかまど）」。

オープンしてまだ1年4カ月ですが、“麺ツウ”が通う知る人ぞ知るお店。

覆麺調査団が食べたのは「スタミナラーメン味噌」。

 

スタミナラーメン味噌

 

鶏の清湯（ちんたん）スープをベースに、味付け、ブレンドをしてラーメンに使っています。

日本酒も入っており、店主の好きなラーメン店で使っていたことから参考にさせていただいたそう。

 

日本酒が入っている

 

具材と一緒に鍋に入れていた塊のようなものは、「ブレンドした味噌玉」。

赤と白の味噌、ピーナッツバターや練りごまなどを合わせて作った味噌玉は、ラーメンの奥深い味わいを際立たせています。

 

これは味噌玉だった！

 

池ちゃんが「唐揚げを作っている音？」と話していた音は、背脂でニンニクとしょうがを炒めていた音。

 

炒めたニンニクとしょうがを煮込んだスープに入れる

 

100円でご飯も食べ放題。スープ×白米の最強コンビを楽しめる

 

ここで、“覆麺クイズ”！

「店主の山脇さんは、広島の有名店で修業をされていました。その有名店とは？」

 

麺屋 七竈の覆麺クイズ

 

「一ノ口十ノ口」（瀬賀アナ）

「ばくだん屋」（池ちゃん）

「むさし」（てつじ）

 

正解は……？

汁なし担々麺で有名な「くにまつ」。

 

全員不正解！

 

店主は、汁なし担々麺の名店「くにまつ」の社員第1号として働いていたそうです。

8年の修業期間中、くにまつの社長に勧められ、全国のラーメンを食べ歩き、研究を続けていたそう。

 

お店のゆで麺器は、くにまつの社長からプレゼントされたもの

 

ななも製麺所は、くにまつの製麺所。店名にある“七”は、ななも製麺所の“なな”にもあやかっている

 

「今のラーメンを超えるラーメンをもっと開発して、お店をもっと広げていきたい」

ラーメンへの情熱を胸に、店主の挑戦は続きます。

 

麺屋 七竈の詳細情報

 

広島ホームテレビ『ピタニュー』（2025年2月20日、27日放送）

ライター：神原知里