まだまだ暑い日が続く今こそ食べたい！冷たくてツルッと食べられる麺をご紹介します。

 

【番本製麵所 汁なし麻婆麺】

広島市西区にある「番本製麵所 汁なし麻婆麺」。

元イタリアンのシェフがこだわりぬいて作ったソースや麺を、気軽に食べることができると評判。看板メニューは「汁なし麻婆麺」です。

 

今年3月にオープンした番本製麵所 汁なし麻婆麺

 

汁なし麻婆麺（中・850円）※テイクアウトも可能

 

試行錯誤の末、イタリア郷土料理の豚肉とトマト煮込みを意識した麻婆ソースを開発。

オリジナルの麺は店内の製麺所で作っています。

モチモチした生パスタのような食感が特徴です。

 

小麦粉、全粒粉、セモリナ粉の3つを合わせることでパスタに近い状態に仕上げた麺

 

このモチモチ食感を存分に楽しむことができるのが「冷たまごかけ麺」（※9月末ごろまでの提供予定）。

卵かけごはんならぬ、卵かけ麺が期間限定で登場！

全卵と卵黄、2種類の卵と特製しょうゆダレがからんだひんやり麺。

 

冷たまごかけ麺（中・700円）　※9月末ごろまでの提供予定

 

チーズリゾットにして〆るのがおすすめ。チーズリゾットセット（150円）

 

冷たまごかけ麺の提供は9月末ごろまでを予定。ぜひチェックしてみて！

 

番本製麵所 汁なし麻婆麺 詳細情報

 

【洗練の細おうどん しも田】

今年2月にオープンした「洗練の細おうどん しも田」は視覚からも楽しめる“至福のうどん”を提供しています。

 

洗練の細おうどん しも田

 

「呉市発祥の細うどんを讃岐製法に改良し、自分がもともと修業していた（うどん屋の）関西のおだしと合わせたものをご提供しています」

と、代表の長尾 宇起さん。

器にもこだわりがあり、京都に足を運んで清水焼を特注しているそう。

 

特注で作ったという器

 

製麺所で一年弱、試作を重ね完成したうどん。

「ゆでると3mm。もっと細い2.6mmも検討しましたが、食べごたえも考え今の細さに。大きい所でゆでることで、全体的に湯の温度のアプローチがかけられるので均一に仕上がりが整います」

 

コシのある麺が完成

 

だしは関西風。北海道の利尻昆布、カツオ、うるめ、サバ、イワシなどで炊いています

 

ひんやり麺に使うのが、シャリシャリのジュレ。

すだちと広島レモンをのせ、最後にかつお節をのせて完成です。（※9月末ごろまでの提供予定）

 

おうどん出汁氷酢橘&檸檬のおうどん（1,680円）　※9月末ごろまでの提供予定

 

さらに、ユニークな夜メニューも。

まかないがきっかけで誕生した「おうどんポテト」。

フライドポテト感覚でケチャップをつけていただきます。

 

おうどんポテト（650円）

 

8月29日から提供開始した「しも田酒」（700円）。お酒とうどんのだしを合わせた飲みやすいお酒

 

「おうどん出汁氷酢橘&檸檬のおうどん」は、9月末ごろまでの提供を予定しています。

 

今しか食べることができないひんやり麺。

気になる方はお早めに！

 

洗練の細おうどん しも田　詳細情報

 

広島ホームテレビ『ピタニュー』（2024年9月5日放送）

ライター：神原知里