今年オープンして、早くも人気店になった2つの麺屋をご紹介。もともとは違う分野の専門店だった2店が、なぜ麺屋を始めたのか、なぜ人気になったのか、その秘密に迫ります。

笑う門には福喜多る

まずやって来たのは、つけそば専門店「笑う門には福喜多る（きたる）」。

創業92年の升萬食品（ますまんしょくひん）と開発したという、3種類の麺が自慢のお店です。

3種類の麺は食べ比べもできます

お店イチオシのメニューは、3種類の麺と、「吊るし焼きチャーシュー」が付いた「花盛チャーシュー」。

三そば 花盛チャーシュー（1,452円）

つけダレは、魚介とんこつ系スープ。
濃厚で上品な味のこのスープ、お店の職人さんが、つけ麵のために開発したものなんです。
麺は極太麺・麦麵・平麺の3種類。噛めば噛むほど、麺の味や香りが広がります。

また、トッピングの吊るし焼きチャーシューが絶品と評判。
昔ながらの「吊るし焼き」という製法で作られており、余分な脂を落としつつも
うま味をしっかり凝縮させたチャーシューを楽しむことができます。

炭の香りがしっかり付いたチャーシュー

実は、このチャーシューの作り方ノウハウが、つけそば専門店誕生のきっかけの1つになったんだそう。

「元々は、煮込みと炉端焼きの居酒屋『喜多よし』をやっていて。コロナ禍で夜の営業が難しい時期があって、この苦境の中で何かできないかと考えていたときに、升萬食品さんとご縁があり、お互いに知恵を出し合ってできたのが、あのつけ麵なんです。」

一杯食べるごとに笑顔があふれるように、という思いで作っているそうで、その思いが店名にも表れています。
そんな「笑う門には福喜多る」の新作メニューがこちら。

黒ごま柚子つけそば（一そば・ノーマル）（898円）※秋・冬限定

「黒ごま柚子つけそば」は、36時間かけて作った、とんこつ鶏がらスープに黒ごまペーストを合わせ、さらにその上に白ごまをのせた”ごまづくし”な一品。

濃厚なごまの味にうま味、コクが負けていない食べ応えのあるつけそば。
ゆずの風味がほのかに広がり、秋・冬らしさも感じることができます。

食べたら本当に”福来る”かも。渾身のつけ麵を味わってみてください。

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笑う門には福喜多る
広島市中区紙屋町2丁目2-18 2F
Tel：082-546-6666
営業時間　11:00～15:00
定休日　不定休
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牛タンラーメン 衝青天

続いてやってきたのは、今年8月にオープンしたばかりのラーメン店「衝青天（せいてんをつけ）」。
牛タンをメインにしたラーメンが話題を呼んでいます。
お店いちおしのラーメンはこの「牛タン濃厚塩ラーメン」。

牛タン濃厚塩ラーメン（850円）

 

濃厚なスープに、柔らかくも独特のごりごりっとした食感が残る牛タンを入れた、食べ応え抜群の一品です。
しかし、なぜラーメンに牛タンを？

「もともと牛タンのしゃぶしゃぶ専門店『タンしゃぶ亭』をやっているんですが、ラーメンが大好きで。牛タンには自信があったので、より気軽に、お昼でも牛タンを食べてもらえるようにと思って、ラーメンを始めました。」

こだわりの牛タンは、なんとホットプレートで焼いているんだそう。

こだわりの牛タンはホットプレートで焼く

火をじっくり入れ、最後にバーナーで炙り、香ばしさを出しています。
また、絶妙な火加減で柔らかさを損なわないようにしているんです。

 

この牛タン濃厚塩ラーメン、そのまま食べても良いのですが、ご飯にスープをかけて食べるのも絶品なんです。
さらに、”追い牛タン”ということで、牛タンを追加できるのもうれしいポイント。

牛タン（300円）。ラーメンに入れても良し・そのまま食べても良し！

 

「コロナ禍を衝き抜け、力強く前進していくようなお店にしたい。」
店主のそんな思いを感じるラーメンを食べて、パワーアップしてみてはいかがでしょうか。

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牛タンラーメン 衝青天
広島市中区流川町8-4 MINXビル1F
営業時間
11:00～14:30
17:00～26:00
定休日　月曜日、日曜日の夜
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広島ホームテレビ『５up！』(2021年11月29日放送)
ライター：神原知里