今回やってきたのは、うなぎの名店「柳橋こだに」。
2代目店主・小谷隆春さんに、おいしい「うな重」の秘訣を伺いました。

柳橋こだに

 

さっそく案内してもらったのは厨房。
おいしさの秘訣は、代々伝わる「タレ」ということですが、ここにヒミツが。
あるものを２～３時間炊いて、トロトロにしたものをタレに使っているそうですが、何か分かりますか？

 

｜「こだに」のうなぎのおいしさの秘訣、「秘伝のタレ」は、何を煮込んで作っているでしょうか。

こだに秘伝のタレ

 

こたえ：「うなぎの骨」

でも、この「うなぎの骨」が、どうやってタレになるんでしょう。

 

鍋一杯のうなぎの骨は約500本。
骨が浸るまで水をはって、トロトロになるまで２～３時間じっくり炊きます。そうすると…うなぎのスープになります。

うなぎの骨

 

 

これに醤油・酒・みりん・砂糖を入れると、うなぎ本来のうま味も出た特製ダレが完成。
うなぎの骨を使うことで、骨からダシが出てタレにうま味とコクを出してくれるそうです。
これがおいしさの秘訣なんですね。

この秘伝ダレは、初代店主の恒三(つねそう)さんが50年かけて完成させたそうなんですよ。

 

続いて店内で発見したのは楽器。
なんでうなぎ屋さんに楽器があるのでしょうか。

 

それは何と、2代目店主の隆春さんが、うなぎ屋さんをする前、東京でプロのミュージシャンをしていたからなんです。

「父が楽器が大好きで、その影響で自分も大好きになった」という隆春さん。
ミュージシャンをしながらも「うなぎ屋さんはしたい！」と思っていたそうです。
広島に戻り、お店を継いだのは30代のとき。これは想像がつきませんでした。

 

そして、お店の方も、今では想像つかないものを売っていたといいます。
そこで問題。

 

｜かつて「柳橋こだに」は、うなぎの他に あるものを販売していました。それは、一体なんでしょうか。
ヒント：この写真の中に答えがありますよ。

昔の店内の様子　写真提供：柳橋こだに

 

こたえ：「金魚」

ほら、よく見たら金魚鉢が見えませんか。

 

金魚は観賞用として販売されていました。それ以外に、いろんな川魚も料理店に販売していたそうです。

昭和30年代、広島市内には中華料理店が多く、“シメに川魚やカエルを食べる”という習慣があったからなんだそうです。
主に、ドジョウやコイ、ザリガニ、ニジマスなどを扱っていました。

 

こだにの歴史も、2代目の経歴も、びっくりしましたね。

「柳橋こだに」の「うなぎ弁当」はお持ち帰りも可能なので、お近くの紅葉を見ながら、いただくのはいかがでしょうか。

 

柳橋こだに
広島市中区銀山町1-1うなぎビル2F
11:30～14:00／17:00～21:30
※お持ち帰りは10:00～20:30
定休日：日曜、祝日

 

 

広島ホームテレビ『５up！』（2021年11月24日・25日放送）
「広島へぇ～じゃん」

ひろしまリード編集部
※掲載された記事・情報は、取材当時のものです。予めご了承ください。